Uwaga: Pomimo staranności w przygotowaniu tej karty, przed jakimkolwiek użyciem lub spożyciem rośliny należy skonsultować różne źródła. W razie wątpliwości skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą
Zastosowania w permakulturze
Burak zwyczajny jest niezwykle wszechstronną rośliną w permakulturze. Jego liście i korzeń są jadalne, dostarczając cennych składników odżywczych. Liście można spożywać na surowo (młode) lub gotowane, podobnie jak szpinak. Korzeń jest bogaty w cukry i minerały, idealny do przetworów, zup, sałatek i soków. Burak jest również dobrym międzyplonem, poprawiającym strukturę gleby i ograniczającym wzrost chwastów. Można go wykorzystać jako zielony nawóz. Ponadto, burak jest rośliną miododajną, przyciągającą pożyteczne owady.
Opis Permapeople
Burak pospolity (Beta vulgaris vulgaris), znany również jako burak warzywny, czerwony burak lub burak stołowy, jest rośliną pochodzącą z regionu śródziemnomorskiego. Jest to roślina dwuletnia, która zazwyczaj osiąga wysokość 15-45 cm i charakteryzuje się ciemnozielonymi liśćmi, długimi i zaokrąglonymi, o powierzchni gładkiej lub lekko owłosionej. Łodyga jest zwykle jasnozielona, a roślina wytwarza drobne, białe lub żółte kwiaty.Buraki najlepiej rosną w dobrze przepuszczalnej glebie bogatej w materię organiczną, preferują pełne słońce lub półcień. Aby skutecznie uprawiać buraki, konieczne jest utrzymywanie gleby wilgotnej i wolnej od chwastów, a także ewentualne przerzedzanie roślin w celu zapewnienia im odpowiedniego rozwoju.Buraki są jadalne, a najczęściej spożywaną częścią rośliny jest korzeń, który zazwyczaj ma kolor czerwony lub purpurowy. Liście rośliny również są jadalne i często wykorzystywane w sałatkach. Buraki można przechowywać po zbiorze, po umyciu i obcięciu korzeni, a następnie przechowując je w chłodnym, ciemnym miejscu.Buraki mają wiele zastosowań, zarówno kulinarnych, jak i pozakulinarnych. W kuchni można je gotować na różne sposoby, w tym gotować, piec i grillować. Można ich również używać do dodawania koloru i smaku sałatkom, zupom i gulaszom. Oprócz zastosowań kulinarnych, buraki posiadają szereg właściwości leczniczych i były wykorzystywane do leczenia różnych dolegliwości, w tym niestrawności, zaparć i stanów zapalnych.Buraki są również cenne ze względu na ich zdolność do poprawy żyzności gleby, ponieważ ich liście i korzenie zawierają wysokie poziomy azotu i innych składników odżywczych. Mogą być stosowane jako naturalny nawóz, a także jako ściółka lub pokrywa gleby w celu zwalczania chwastów.Buraki nie są szczególnie atrakcyjne dla dzikiej fauny, ale mogą stanowić pokarm dla różnych zwierząt, w tym jeleni, królików i ptaków. Ogólnie rzecz biorąc, buraki to wszechstronna i cenna roślina, powszechnie uprawiana przez ogrodników i rolników ze względu na jadalne korzenie i liście, a także potencjalne zastosowanie w medycynie i rolnictwie.### LinkiJak uprawiać buraki @ Harvest to Table
Opis botaniczny
Burak zwyczajny (Beta vulgaris subsp. vulgaris) to roślina dwuletnia z rodziny komosowatych (Amaranthaceae). W pierwszym roku rozwija rozetę liściową i korzeń bulwiasty, który magazynuje substancje odżywcze. W drugim roku roślina kwitnie i wytwarza nasiona. Liście są duże, owalne lub trójkątne, o ciemnozielonym kolorze. Korzeń jest stożkowaty lub wrzecionowaty, o barwie od jasnoczerwonej do ciemnofioletowej, choć istnieją również odmiany o korzeniach żółtych, białych lub pasiastych. Kwiaty są drobne, zebrane w kłosy. Roślina osiąga wysokość do 1 metra.
Uprawa współrzędna
Burak dobrze rośnie w towarzystwie cebuli, czosnku, pora, sałaty i rzodkiewki. Cebula i czosnek odstraszają szkodniki buraka, a sałata i rzodkiewka wykorzystują przestrzeń między rzędami buraka. Należy unikać sadzenia buraka w pobliżu fasoli i grochu, ponieważ mogą one hamować jego wzrost. Dobrze sprawdza się również uprawa buraka z nagietkiem, który przyciąga pożyteczne owady.
Metody rozmnażania
Burak zwyczajny rozmnaża się głównie z nasion. Nasiona wysiewa się bezpośrednio do gruntu wczesną wiosną lub pod osłonami. Można również wysiewać nasiona na rozsady, a następnie przesadzać je do gruntu po ustąpieniu przymrozków. Burak można również rozmnażać wegetatywnie, przez podział kępy korzeniowej, ale ta metoda jest rzadziej stosowana. Ważne jest, aby zapewnić burakowi odpowiednią wilgotność i dostęp do światła.
Historia i tradycje
Burak zwyczajny ma długą historię uprawy, sięgającą starożytnego Rzymu. Początkowo uprawiano go głównie dla liści, a dopiero później zaczęto wykorzystywać korzeń. W średniowieczu burak był ceniony jako lek na różne dolegliwości. W Polsce burak tradycyjnie wykorzystywano do przygotowywania barszczu czerwonego, ćwikły i innych potraw. Liście buraka były popularnym dodatkiem do zup i sałatek, szczególnie w okresie wiosennym.
Kalendarz użycia
Siew: kwiecień - czerwiec. Zbiór liści: maj - październik (młode liście). Zbiór korzeni: wrzesień - listopad (przed przymrozkami). Przechowywanie: korzenie można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Floracja: lipiec - sierpień (w drugim roku uprawy).