Épeautre, grand épeautre, blé des Gaulois, blé d'épeautre
Triticum aestivum spelta
🌿 Morphologie
🌞 Conditions de culture
🌍 Origine & Famille
🌾 Usages
Attention : Malgré le soin apporté à la rédaction de cette fiche, il est essentiel de croiser les sources avant toute utilisation ou consommation d'une plante. En cas de doute, consultez un professionnel qualifié
Usages en permaculture
L'épeautre est principalement cultivé pour ses grains, utilisés en alimentation humaine et animale. Ses grains servent à faire de la farine, des pains, des pâtes, des galettes, des bières et divers produits transformés. La paille d'épeautre est un excellent paillis pour le jardin, fournissant une bonne couverture du sol et une source de matière organique. Les balles d'épeautre sont utilisées comme rembourrage pour les coussins et oreillers.
Description Permapeople
Triticum aestivum spelta est une espèce de blé hexaploïde. Il est également connu sous le nom d'épeautre ou de blé dinkel.
Description botanique
Triticum aestivum spelta, l'épeautre, est une sous-espèce de blé (Triticum aestivum). C'est une céréale à grains vêtus, c'est-à-dire que les grains restent attachés à leurs glumelles après la récolte, nécessitant une étape de décorticage. La plante mesure généralement entre 1 et 1,7 mètre de hauteur. Ses épis sont longs et lâches, et ses grains sont plus gros que ceux du blé tendre. Elle est plus rustique et résistante aux maladies que le blé tendre.
Compagnonnage
L'épeautre s'associe bien avec les légumineuses (pois, fèves, lentilles) qui fixent l'azote dans le sol. La culture intercalaire avec des trèfles ou de la luzerne peut également être bénéfique. Il est conseillé d'éviter de le cultiver après des cultures gourmandes en azote.
Méthodes de multiplication
L'épeautre se multiplie principalement par semis. Les graines sont semées directement en pleine terre, généralement à l'automne ou au printemps, selon le climat.
Historique et traditions
L'épeautre est cultivé depuis des millénaires, avec des traces de sa culture remontant à l'âge du bronze en Europe. Il était une céréale importante dans l'alimentation des populations gauloises et romaines. Au Moyen Âge, il était largement cultivé en Europe centrale et du Nord. Sainte Hildegarde de Bingen, au XIIe siècle, vantait ses vertus médicinales. L'épeautre a connu un regain d'intérêt ces dernières années, en raison de ses qualités nutritionnelles et de sa culture plus respectueuse de l'environnement.
Calendrier d'utilisation
La floraison a lieu en juin-juillet. La récolte se fait en été (juillet-août). Le semis peut se faire à l'automne (septembre-octobre) pour une récolte estivale ou au printemps (mars-avril) pour une récolte tardive.