Chicorée sauvage, Chicorée amère, Chicorée commune, Barbe de capucin
Cichorium intybus
🌿 Morphologie
🌞 Conditions de culture
🌍 Origine & Famille
🌾 Usages
Attention : Malgré le soin apporté à la rédaction de cette fiche, il est essentiel de croiser les sources avant toute utilisation ou consommation d'une plante. En cas de doute, consultez un professionnel qualifié
Usages en permaculture
Les jeunes feuilles de chicorée sauvage sont comestibles crues ou cuites, ajoutant une saveur amère aux salades et soupes. Les racines torréfiées sont utilisées comme substitut de café. En permaculture, elle peut être utilisée comme engrais vert grâce à son système racinaire profond qui améliore la structure du sol et remonte les minéraux. Elle attire également les insectes pollinisateurs. La variété 'Magdeburg' est souvent cultivée pour sa racine destinée à la production de café de chicorée.
Description Permapeople
Propagation : Stratification froide nécessaire. \Les racines séchées et moulues sont utilisées comme substitut de café.
Description botanique
Cichorium intybus est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Elle possède une racine pivotante profonde et une tige dressée, ramifiée, pouvant atteindre 1 mètre de hauteur. Les feuilles basales sont disposées en rosette et sont lobées, tandis que les feuilles caulinaires sont plus petites et embrassantes. Les fleurs, généralement bleu vif (mais parfois roses ou blanches), sont regroupées en capitules solitaires ou en petits groupes le long des tiges. La floraison a lieu de juillet à octobre. Les fruits sont des akènes.
Compagnonnage
Bon compagnonnage avec les carottes, les concombres et les radis. Elle peut être plantée près des légumes pour attirer les insectes bénéfiques et éloigner certains ravageurs. Éviter le compagnonnage avec les laitues qui appartiennent à la même famille.
Méthodes de multiplication
Semis (au printemps ou en automne), division de touffes (au printemps ou en automne), bouturage de racines (en hiver). Le semis direct est souvent privilégié car la chicorée possède une racine pivotante.
Historique et traditions
La chicorée sauvage est utilisée depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales et alimentaires. Les Égyptiens l'utilisaient déjà comme plante médicinale. Au Moyen Âge, elle était cultivée comme légume et pour ses racines, utilisées comme substitut de café. La chicorée a été popularisée en France pendant le blocus continental napoléonien, lorsque l'importation de café était difficile.
Calendrier d'utilisation
Semis : mars-avril ou septembre-octobre. Floraison : juillet-octobre. Récolte des feuilles : printemps et automne. Récolte des racines : automne (pour la production de café de chicorée).