Beta vulgaris cicla, allgemein bekannt als Mangold, ist eine Varietät des Gemüserübe. Im Gegensatz zur Zuckerrübe oder Roten Bete bildet Mangold keine verdickte Wurzel aus, sondern grosse, fleischige Blätter und Stiele, die in verschiedenen Farben von Weiss über Gelb bis Rot auftreten können. Die Pflanze ist zweijährig, wird aber meist einjährig kultiviert. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 60 cm. Die Blätter sind gross, oval bis lanzettlich und haben eine runzelige Oberfläche. Die Blüten sind klein, grünlich und in ährenartigen Blütenständen angeordnet. Die Samen sind in kleinen Knäueln enthalten.